[烘培。低溫發酵。海鹽奶油小麵包]
今天開學的第一天，
雖然只有少少的兩堂課但總是會打亂做點心的進度，
趁著今天比較空閒的早上烤了昨天揉好的麵糰，
由於是長時間的低溫發酵，
因此麵包的小麥香氣在酵母的發酵作用之下，
顯得特別迷人。
材料：高筋麵粉250g、速發乾酵母3g、白糖15g、鹽巴3g、溫水160g(約人體可接受的35-40度)、沙拉油1T、奶油30g、海鹽(磨碎)1g
製作過程：
1.將高筋麵粉、速發乾酵母、白糖、鹽巴放入大鋼盆中，記得酵母要與糖和鹽巴分開放置，不可以混在一起。
2.溫水對準酵母倒入盆中，預留30g等攪拌後再視麵糰的濕度慢慢加入，以筷子攪拌均勻。
3.會發現麵粉變成一塊一塊碎碎的之後，再以5g、5g的方式逐步將水加進麵糰中，過程仍然以筷子攪拌。
4.當麵團逐漸混合黏成一個大麵糰時，加入沙拉油，再繼續用筷子攪拌。
5.當麵團混得差不多時，將麵團從盆中取出，放在乾淨的檯面上用手掌掌心根處搓揉麵團，這時的麵糰應該會很黏，但不用擔心這樣是正常現象，大約要搓揉個5-8分鐘，逐漸讓手上沾黏的麵團揉和在一起，呈現不黏手的情形。
6.手上黏著剩餘的麵糰塊以軟刮板刮下來，混入麵團中，將麵團的表面稍微整平整之後，放入已塗上一層沙拉油的保鮮盒中，上面用噴霧型的噴水器噴上一些水後發酵。
7.在室溫發酵1小時之後，便丟入冷藏庫中低溫發酵8-10小時。
8.奶油放入小容器中隔水融化(或是用微波爐稍微加熱亦可)，加入研磨好的海鹽，將海鹽融入到奶油中，再等到奶油放涼之後裝入小塑膠袋中綁好，放入冰箱冷藏預備。
9.等發酵完畢後從冰箱中取出(當常會晚上揉，隔天烘烤)，放置室溫回溫約1小時，將麵團的空氣拍出揉勻，切分成均等的6小塊，小心的整成一顆顆圓型的麵團，有足夠空間的烤盤上發酵(烤盤要鋪上烤盤紙)。
10.麵糰上面噴上一層水，包上保鮮膜後再發酵1小時，當發酵45分鐘時，烤箱預熱上下火各180度15分鐘。
11.麵包發酵好後，用小篩子在麵糰表面上篩上薄博一層麵粉，用小刀在麵糰表面劃上一層痕，對著長痕擠上約5g的海鹽奶油。
12.將麵團放入預熱好的烤箱中烘烤，放入烤箱後對著烤箱噴一點水，讓裡面充滿水氣，約烤30分鐘。
(15分鐘後請去查看一下是否上上色均勻，若有偏差請轉動烤盤的前後位置，使麵包表面上色均勻。)
(每一家的烤箱情形都不同，請依據烤箱而變動烘烤時間或是溫度，例如我家烤箱溫度偏高，所以會稍微調低一點溫度。)
13.從烤箱中取出麵包，確認方式有2種。
1、用手指輕壓麵包側面，若是有彈回沒有塌陷表示已烘烤好了。
2、用夾子確認麵包底部的烘烤狀況，若是不黏底部則代表好了。
(大型麵包不適用此方法)
Ps。這款麵包我全程放在室溫下發酵，因為最近灣家的氣溫很低，家裡的溫度大約在16-18度左右，如果家裡的室溫不是這樣(例如夏天)，請放在冰箱中發酵。