[甜點 - とろ～り絹どけプリン水蒸布丁]
這個食譜是從日本料理網站上看到的
經過尋找也在灣家的部落格上找到翻譯配方♥(´∀` )人
每次用烤箱烤布丁都要烤好久
總覺得用電量很高・゜・(PД`q｡)・゜・
這個配方我做了一些小改動
盡量避免蒸布丁時水溫過高而失敗
而因為鮮奶油比例提高，牛奶比例降低
也讓布丁的綿密口感提升
希望對有興趣的人有所幫助唷ε٩(๑> ₃ <)۶з
(製作份量：約寬5cm高8cm的圓形玻璃杯12個)
- 布丁液材料：蛋黃6個、蛋白4個、牛奶730g、香草精1t、砂糖100-120g(依自己喜好的甜度調整)、鮮奶油270g
- 焦糖材料：白砂糖40g、熱水10-20g(5g事先加入砂糖中煮，剩餘水量作為焦糖濃度調整)
- 製作過程：
1.細砂糖與水放入小鍋搖晃混勻，以小火煮至顏色變深褐色，在焦糖色和冒出泡泡前，不可以動鍋子。
(若是不喜歡焦糖液也可以不用，或者只喜歡焦糖的顏色而不喜苦味可用二砂煮糖液取代)
2.用小勺子倒入適量熱水，調整焦糖的稀稠度，以搖晃鍋子稀釋糖液，趁熱倒入布丁瓶放涼。
(加入熱水會有噴濺的危險，所以要小心操作)
3.將牛奶、砂糖和香草精放入鍋中混勻，以小火加熱至40-50度左右，要煮到砂糖完全溶解，但不能煮滾。
(煮滾牛奶表面就會出膜，會增加耗材量)
4.在另一個小盆將蛋打散，會有兩顆蛋白多出來可做別的甜點，若是馬上要用可以暫時放置於冰箱中保持冰度，如果要過一陣子才用那可以用保鮮膜包成一小球，放入冷凍庫中儲存。
5.一手拿著小盆，另一手拿打蛋器，將蛋液倒入牛奶中，手不停的用打蛋器拌勻後熄火。
6.再加入鮮奶油混合均勻。
7.做好的布丁液用篩網過濾2次，裝入量杯中比較方便分裝到小玻璃杯中，頻口處蓋上錫箔紙封好，逐依放進大鍋中排好。
(若是沒有量杯也可以直接用湯勺倒進玻璃杯中d(`･∀･)b)
8.鍋子中小心從鍋緣倒入冷水，水量的高度約在瓶子的2/3左右。
9.開中火將水煮到約80度左右，轉成小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘，但是要注意水不可以煮沸。
(從鍋底冒出小小的氣泡約在水溫80度，冒出較大氣泡則是90度，而到90度的話布丁底部會有氣泡產生，介意成品模樣的話要比較小心，不然到90度也是可以的。)
10.10分鐘過後熄火，悶著約10-15分鐘，因為整個作業的水溫一直不高，所以要悶久一點，如果一開始煮有到90度，大概小火煮7分鐘、悶7-9分鐘即可。
11.確認時小心將布丁從鍋中取出，操作時請小心燙手，打開上頭的錫箔紙稍稍搖晃一下布丁液，看是否有流動，如果沒有那即是完成。
12.完成將布丁取出放涼，完全冷卻後再放入冰箱冷藏3小時以上即可。(通常這樣操作會有些許水分在布丁表面，倒掉就好。但如果太多液體就代表蒸煮的時候火力太強，水滾得很厲害，下次就可以將火關小一點)