專注一心

紀錄烘培烹飪與日常生活的的點點滴滴~

[專注一心。日式。稻禾豆皮壽司]

 

春季的冷熱交替讓我和姊姊都過敏了QAQ

鼻音伴隨著我所說出的每一句話,

也讓聽見的友人笑到不行(´_ゝ`)

說是很像小孩子哭鼻子後撒嬌的聲音-`д´-

那什麼的。。。。才不可能呢(゚皿゚メ) 

辯駁不過人家,最後只好做出一個一個豆皮壽司,

一口一個看我多霸氣威武ヽ(́◕◞౪◟◕‵)ノ

 

材料:炸好的豆皮10-12片、柴魚高湯800c.c.、米酒(清酒)50c.c.、糖100g、醬油6大匙、白米兩杯、壽司醋75cc

 

製作過程:

 

1. 豆皮對切備用。

 

2.架起水鍋加熱至水滾,將豆皮放入滾三分鐘,去除油炸過後的油味,而煮好後用冷水沖一下。

 

3.將充好的豆皮瀝乾水分,再小心的將豆皮打開,此步驟很容易失敗,請務必小心操作。

 

(裂開的豆皮一樣下去滷煮,用途如:拿來做稻禾烏龍麵、狐蓋飯、加入味增湯中添味等等)

 

4.準備另一鍋,其中將柴魚高湯、清酒、糖、醬油5T放入後,中小火煮開再將豆皮放入。

 

5.蓋上蓋子以中小火煮到醬汁剩一半時,再加入1T的醬油繼續滷煮,直到醬汁再剩一半,即可熄火放涼。

 

6.在滷煮稻禾豆皮的途中,可以將壽司米煮起來,台灣方面比較適合當壽司米的一般是越光米或台梗九號。

 

7. 洗米方式:第一次米沖水後立刻倒掉、第二次以雙手搓洗米粒、剩下三至五次都是加水用一手洗一下便可,最後再用濾盆將水完全瀝乾。

 

8.由於壽司的米粒比一般吃飯的米稍微乾一點,因此水量也比較少,兩杯米約是300g:水285cc,放入電子鍋後請先讓米浸泡十五分鐘後在煮熟。

 

9. 飯煮好後,先拿一個大鋼盆,趁熱將白飯從飯鍋裡倒扣出來,不要急著弄散,先淋下一半的壽司醋,等著醋慢慢滲透下去,再用飯杓撥開,再放下另一半的壽司醋,拌勻即可放在在通風處放涼。

 

(如果一開始就用飯匙切拌白飯的話,米粒的表面會破掉,捏取白飯時就會黏手,因此要等醋滲透到米飯裡才可以弄散)

 

10.最後將滷煮好的稻禾豆皮撐開包入捏好的長方形壽司米即可。

 

Ps。若是家裡沒有壽司醋,可以用一瓶600cc的白醋、280g的細白糖,以及84g的鹽巴,放入鍋中煮至糖溶化後,放涼即可。


评论
热度(9)

© 專注一心 | Powered by LOFTER