[專注一心。中式。三杯猴頭菇]
能抽中試吃真的很幸運＼(●´ϖ`●)／
總在想該做點什麼菜餚才能不浪費這難得的猴頭菇٩(๑•̀ω•́๑)۶
雖然煮湯也不錯，
但果然還是想拿它來配飯(ゝ∀･)⌒☆
經過三杯的調理之後，
原本雪白的猴頭菇染上了油亮的醬色，
美味下飯的三杯猴頭菇很快地就上桌了呢~
材料：猴頭菇150g、青蔥1根(蔥段)、九層塔一小把、竹薑(老薑)10片、大蒜10瓣(去皮保持完整即可)、辣椒一根、米酒4T、醬油2T、冰糖2T、香油少許
製作過程：
1. 猴頭菇的處理方式只要抓住底部，用清水將表面像絨毛般的肉刺撥一撥，清洗乾淨之後擰乾即可。
2.有一些猴頭菇的蒂頭呈現灰黑色的，可以用剪刀剪去。
3.猴頭菇調整一下大小後架一鍋熱水稍微川燙一下(約30秒)，猴頭菇太大用手剝開即可。
(川燙是為了減去菇類本身的一種味道，若是不怕菇腥味，可以省略此步驟。)
4.架起一鍋油，在冷油時就將猴頭菇放入，用中小火慢慢將猴頭菇定型，等到油沸騰的時候，猴頭菇的顏色變得有點焦黃色，並且開始外殼發硬時，將爐火轉乘大火後撈出猴頭菇方在一邊瀝油。
(這次我第一次嘗試，結果油溫沒控制好讓猴頭菇的水分釋出，變得比較小塊，因此若是要用炸猴頭菇的方式做三杯猴頭菇，請務必要在一開始就使用冷油。)
5.在鍋內留一點點的油，開火下薑片去煸成乾乾的，再加入辣椒和剝去皮的完整顆蒜瓣，繼續煸到蒜香味出來，再將炸好的猴頭菇放入拌炒。
6.一旁的小砂鍋空鍋中加一點香油後小火加熱。
7.稍微拌炒一下猴頭菇後將菜放入砂鍋中，順著砂鍋邊緣加入2大匙的醬油拌炒，再往中間挖一個洞加入冰糖兩大匙拌炒，再加入米酒稍微炒一下，加蓋將水分悶乾。
8.當三杯猴頭菇的鍋底水分去除，只剩下一點點的油在鍋底時，加入蔥段與九層塔拌炒，用鍋蓋蓋住微悶15秒，再次打開蓋子加入一小把九層塔點綴，蓋子蓋住後在上面淋上一圈米酒(約2大匙)即可上桌。