[甜點。草莓慕斯蛋糕]
在家也能享受美味的下午茶點心(｡◕∀◕｡)
趁著草莓盛產的時節，
來享受一下小小的草莓盛宴(*´ω`)人(´ω`*)
下次一定要把媽咪揪去大湖採草莓~
試著做出更多草莓甜點ヾ(●゜▽゜●)♡
底盤戚風蛋糕體材料：(我用的是38x28的烤盤，烤出來的厚度剛剛好)
無鹽奶油35g、低筋粉40g、高筋粉12g、牛奶60g、全蛋50g、蛋黃45g、香草精1/2t、蛋白105g、砂糖70g
草莓慕斯材料：草莓325g、(草莓用)白砂糖75g、檸檬汁1/2t、蛋黃40g、牛奶195g、白砂糖40g、吉利丁片13g、鮮奶油325g、(鮮奶油用)白砂糖20g、香草精1/2t
戚風蛋糕體前製過程：
1.奶油放置於室溫軟化。
2.高粉+低粉混合過篩。
3.全蛋+蛋黃打散。
4.蛋白先放到冰箱冷卻。
5.烤盤鋪好烘培紙。
6.烤箱預熱180度/15分鐘。
戚風蛋糕體製作過程：
1.奶油放在小碗中隔水加熱到完全融化後離火(或是用微波爐稍微加熱一下也可以)，加入麵粉，用打蛋器迅速攪拌均勻，直到沒有粉末。
2.將牛奶加熱到50℃(人體可接受的溫度再稍熱一點)，分成2次加入奶油麵糊裡，每次加入都要確實的攪拌均勻。
3.蛋液分成2-3次加入麵糊，每次加入都要攪拌均勻，再加入香草精拌勻，再用篩網過濾一下備用。
4.把70克砂糖分3次加入蛋白裡，將蛋白打發到接近硬性發泡，蛋白在一開始打發有大泡泡時加一次，有綿密質地的泡泡時加一次，在打到硬挺時再加最後一次，最後再用手動的打蛋器打約30次即可。
(硬性發泡：打蛋器拉起來尾端有小立勾即可。)
5.挖一點蛋白加到奶油麵糊中，用打蛋器攪拌均勻後，再倒入蛋白中，用刮刀以切拌的方法拌勻。
6.將麵糊倒入烤盤中，用刮刀整平表面，手輕拍烤盤底部振掉大的氣泡，以180度/15分鐘烘烤。
(大約7分鐘時要去轉換烤盤的方向，讓蛋糕表面上色均勻。)
7.用蛋糕探針確認蛋糕烤好後取出，在桌上烤盤讓蛋糕中所含的熱空氣敲出，撕開四邊的烤盤紙後，另取一張一樣大小的烤盤紙蓋在蛋糕上，抓好上下的烤盤紙將蛋糕的表面上下翻轉，撕開蛋糕底部的烤盤紙後，覆蓋上保鮮膜整塊蛋糕放在涼架上放涼。
草莓慕斯製作過程：
1.將蛋黃打散加入砂糖後拌勻，再加入鮮奶油混合均勻。
2.以隔水加熱的將蛋液攪煮至濃稠，加入香草精拌勻；將吉利丁片一片一片的放入冰水中泡軟。
3.將吉利丁片擠乾水分後，加入濃稠的蛋液中，拌至吉利丁片融化後備用。
4.將洗乾淨的草莓去掉蒂頭後，用果汁機打碎成果泥，倒入鍋子中加入砂糖拌勻後小火加熱，煮到砂糖完全溶解即可，關火前加入檸檬汁拌勻。
5.將果泥加入蛋液中拌勻，在隔水降溫到35度。
6.將鮮奶油用電動打蛋器打到七分發，將鮮奶油分次加入草莓蛋液中攪拌均勻。
(打蛋器拿起來鮮奶油會緩緩低落為七分發。)
7.取一個18cm(7吋)的慕斯圈與剛剛製作好的戚風蛋糕體，印上一塊戚風蛋糕備用。
8.將慕斯圈用包鮮膜包好(注意不要有皺褶)，在綑上一圈大的橡皮圈，有保鮮膜的那一面朝下放在托盤中，將慕斯液倒進慕斯圈中。(約八分滿)
(如果家裡沒有大的橡皮圈可以省略，直接用手拉直保鮮膜後包好即可)
9.放上戚風蛋糕體，輕輕地稍微壓一下讓表面平整，再用保鮮膜封住，平放入冰箱中冷藏4小時以上。
(慕斯液會有剩，可以將它放到小瓶子中瓶口包上保鮮膜，與蛋糕一起拿進去冰)
10.可以用熱熱的毛巾包住慕斯圈周圍使其脫模，也可以用噴火槍加熱周圍模具使其脫模，而我是使用吹風機稍微吹一下慕斯圈後脫模的。
(脫模要小心，若是感覺不好脫模就在多吹一下。)
11.完成了的草莓慕斯蛋糕稍微用點巧思裝飾一下即可。
(我沒有用果膠的原因是我們家很快就會吃掉了，因此省去上果膠的動作，若是要送人或是增添不同的風味等等，請塗抹上果膠以利保存。)