[烘培。湯種果乾托尼甜麵包Panettone]
這一款Panettone是如同法國的傳統點心麵包 - 布里歐修（Brioche）一般，
介於甜點與麵包的義大利節慶食物，
和被製作成星星形狀的Pandoro一樣，
在義大利年節時段的特產，
裡面通常會混入許多種類的果乾，
像是蜜漬的橙皮、糖桔、葡萄乾等等，
加入了許多的奶油製作而成的圓筒狀麵包，
雖然這個不是傳統的配方，但入口卻仍然濕潤柔軟~
湯種材料：高筋麵粉50g、冷水250g(製作出的成品約150g左右)
果乾托尼麵包體材料：湯種100g、高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、乾酵母3/4t、雞蛋1個、鮮奶油80g、牛奶40g、細砂糖30g、奶油50g、鹽巴1/4t、各種果乾切碎約45g
湯種製作過程：
1.將水與麵粉用打蛋器混勻。
2.放在火爐上以中小火加熱，過程不斷用打蛋器攪拌。
3.當麵糊逐漸凝固，可攪拌出漩渦狀時，即可關火放涼。
4.保存方式可冰入冰箱3-4天。
果乾托尼麵包製作過程：
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母、白糖、鹽巴、雞蛋、湯種、鮮奶油放入大鋼盆中，記得酵母要與糖和鹽巴分開放置，不可以混在一起。
2. 以筷子攪拌均勻，會發現麵粉變成一塊一塊碎碎的之後，再以5g、5g的方式逐步將牛奶加進麵糰中，過程仍然以筷子攪拌。
3.當麵團逐漸混合黏成一個大麵糰時，當麵團混得差不多時，將麵團從盆中取出，放在乾淨的檯面上用手掌掌心根處搓揉麵團，這時的麵糰應該會很黏，但不用擔心這樣是正常現象，若是手上有黏著剩餘的麵糰塊，可以用軟刮板刮下來，混入麵團中，過程大約要搓揉個5-8分鐘，逐漸讓手上沾黏的麵團揉和在一起，呈現不黏手的情形。
4.再將麵糰攤開加入軟化的奶油，繼續用手掌掌心根處搓揉麵團，過程要讓奶油完全融入麵糰中，搓揉時間約10-15分鐘，在最後混入果乾揉勻。
5. 將麵團的表面稍微整平整之後，放入剛剛混麵糰的鋼盆中，上面用噴霧型的噴水器噴上一些水後，包上保鮮膜放在溫暖且水氣充足的地方發酵1小時。
(天氣寒冷時，我是用保麗龍箱+一杯熱水發酵麵糰)
6.當麵團發酵到2倍大小後，即可取出來加以切分，先將麵團一到乾淨的工作檯上，拍出空氣後秤量實際的總重量，再來切分成12等分(一個約55-58g左右)，整成圓形後，放入12連高腳馬芬模中，再上方蓋上保鮮膜做第二次發酵約1小時。
(我將整個烤盤放入烤箱中，因為沒有可以幫助發酵的功能，所以我在烤箱下層放上一杯熱水，製造出溫暖且充滿溼氣的環境)
7.發酵到45分鐘時，將烤模取出來，烤箱以上下各170度/15分鐘來預熱，而麵包頂部用小刷子刷上全蛋液(材料份量外)。
8.將麵團放入烤箱烤16-18分鐘，直到頂部有上色即可。
(大約8分鐘時要去注意上色的情形，適時的調換烤盤位置讓上色均勻)