[烘培。低溫發酵。蘋果醬麵包捲]
最近都沒辦法吃到肉肉，
因此都是用蛋+白飯來抵擋飢餓度(肚子咕嚕咕嚕QAQ)
在家裡翻了半天都沒有可以隨手吃的零食，
只好自己動手做了・゜・(PД`q｡)・゜・
材料：高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、速發乾酵母3g、白糖20g、鹽巴3g、溫牛奶150g(約人體可接受的35-40度)、奶油30g、自製蘋果醬150g、葡萄乾一小把(約30g)、黃砂糖(二砂)適量、奶油小丁適量(約25g分成5-6小塊)
製作過程：
1.將高筋麵粉、速發乾酵母、白糖、鹽巴放入大鋼盆中，記得酵母要與糖和鹽巴分開放置，不可以混在一起。
2.溫牛奶對準酵母倒入盆中，預留30g等攪拌後再視麵糰的濕度慢慢加入，以筷子攪拌均勻。
3.會發現麵粉變成一塊一塊碎碎的之後，再以5g、5g的方式逐步將牛奶加進麵糰中，過程仍然以筷子攪拌。
4.當麵團逐漸混合黏成一個大麵糰時，加入融化的奶油液再繼續用筷子攪拌。
5.當麵團混得差不多時，將麵團從盆中取出，放在乾淨的檯面上用手掌掌心根處搓揉麵團，這時的麵糰應該會很黏，但不用擔心這樣是正常現象，大約要搓揉個5-8分鐘，逐漸讓手上沾黏的麵團揉和在一起，呈現不黏手的情形。
6.手上黏著剩餘的麵糰塊以軟刮板刮下來，混入麵團中，將麵團的表面稍微整平整之後，放入已塗上一層沙拉油的保鮮盒中，上面用噴霧型的噴水器噴上一些水後發酵。
7.在室溫發酵1小時之後，便丟入冷藏庫中低溫發酵8-10小時。(若天氣很冷，可以放在室溫中低溫發酵)
8. 等發酵完畢後從冰箱中取出(當常會晚上揉，隔天烘烤)，放置室溫回溫約1小時，將麵團的空氣拍出揉勻，灑上一點麵粉用擀麵棍將麵糰桿開成一個大長方形。(約25-30cm*20-25cm)
9.翻面後，在表面鋪上均勻的蘋果醬，隨意撒上黃砂糖、葡萄乾、奶油塊等等。
10.將麵糰捲成圓柱狀，切分成6小塊，以切面朝上的方式放進6連的馬芬不沾烤盤中，發酵約50分鐘或1小時。(麵團膨脹至兩倍大)
11.放入預熱180度/15分鐘的烤箱中，放入烤箱後對著烤箱噴一點水，讓裡面充滿水氣，約烤25分鐘。
(15分鐘後請去查看一下是否上上色均勻，若有偏差請轉動烤盤的前後位置，使麵包表面上色均勻。)
(每一家的烤箱情形都不同，請依據烤箱而變動烘烤時間或是溫度，例如我家烤箱溫度偏高，所以會稍微調低一點溫度。)
12.這款麵包屬於表面有金黃色澤即完成烘烤，表面因沒有塗上蛋黃液而會比較酥脆。
Ps。這款麵包我全程放在室溫下發酵，因為最近灣家新的一波寒流來因此氣溫很低，家裡的溫度大約在16-18度左右，如果家裡的室溫不是這樣(例如夏天)，請放在冰箱中發酵。