[烘培。摩卡奶酥馬芬]
亡者已逝,生者珍重。
這句話對於現在的我來說還不太真切,
目前只知道當我叫阿嬤時,
再也不會有人笑著回應我了。
所幸阿嬤能遠離一直困擾著她的病痛,
相信阿嬤能在天國於憂無慮的照顧著貓咪和狗狗,
一邊笑嘻嘻地看著我們生活。
材料:
奶酥– 低筋麵粉30g、杏仁粉30g、黃砂糖15g、無鹽奶油30g
馬芬蛋糕體 -低筋麵粉185g、鹽巴1/4t、雞蛋2個、無鹽奶油80g、白糖60g、鮮奶油60g、牛奶60g、濃縮咖啡液30cc(可用1T的即溶咖啡粉和1T的熱水取代)、小蘇打粉1/4t、醋(或檸檬汁)1/2t
前製過程:
1.烤箱預熱170度,15分鐘。
2.準備好馬芬模專用的烤盤與杯子蛋糕紙。(我使用的是IKEA的12連馬芬)
製作過程:
1.將奶酥用的低筋麵粉與杏仁粉過篩後,加入黃砂糖與無鹽奶油,利用指尖抓出鬆軟的奶酥粒。
2.將放在室溫軟化的奶油攪打,再加入砂糖持續攪打至發白,打蛋器拉起來時奶油尾端成尖角狀。
3.將雞蛋液攪拌混勻後,分5次加入奶油中拌勻。
4用刮刀拌入鮮奶油與牛奶。
5.加入過篩的低筋麵粉,另取一個小碗將小蘇打與白醋混合均勻後產生氣泡(此用途為取代泡打粉的發粉作用),加入一起刮拌均勻。
6.最後再加入濃縮咖啡液拌均。
7.裝入馬芬模中,頂部撒上均勻的奶酥粒,以170度烤25分鐘。
Ps。若是怕熱量過高,可將鮮奶油用原味優格取代。
Pps。每一家的烤箱情形都不太一樣,請依據烤箱情形對烘烤時間與溫度做調整。