[中式。酥炸柳葉魚]
看到家樂福特價的魚類就忍不住往那個區域飄過去,
從冰櫃中翻翻找找選了幾樣喜歡的結帳後,
就開始盤算該如何料理才好,
回到家取了冷凍狀態的柳葉魚出來,
一下子的時間
香酥的炸柳葉魚就上桌囉~
材料：柳葉魚12-15條、鹽巴少許、白胡椒少許、米酒少許、雞蛋2個、低筋麵粉適量、麵包粉適量、油適量(油炸用)
製作過程：
1.柳葉魚的苦味源自於內臟，若是討厭這樣的苦味可以一條一條的從魚頭的側面部位扯出魚鰓，順利的話會連內臟一起拉出，如果沒將內臟拉出來，只要輕輕地壓魚腹，內臟就會被擠出頭來，再將其拉出來即可。
(小心別把魚卵一起擠出唷~)
2.冰凍的柳葉魚解凍後瀝乾水份，用鹽巴、白胡椒與米酒醃漬10分鐘。
3.取三個平盤分別裝入低筋麵粉、打散的全蛋液、麵包粉，並依序放好。
4.首先將柳葉魚兩面均勻的依順序沾上[低筋麵粉-->蛋液-->低筋麵粉-->蛋液-->麵包粉]，再用手將柳葉魚表面上的麵包粉用手輕輕壓緊實，塑形後放在鐵盤中等待油炸。
(建議是一手(右)專門沾低筋麵粉-->蛋液-->低筋麵粉-->蛋液；而另外一隻手(左)只要沾麵包粉就好，這樣手比較不會沾上一堆麵包粉)
(沾麵包粉粉時，盤中的麵包粉多一點比較好沾，但會增加耗材；建議在沾麵包粉時，有蛋液的柳葉魚在麵包粉中間，即是麵包粉(底層)-柳葉魚(中層)-麵包粉(上層)的狀態，手隔著麵包粉去輕壓柳葉魚才不會讓麵包粉沾的不均勻)
5.全部用好後，起油鍋，大火加熱到丟一小塊麵包粉進去會馬上浮起的程度後，轉中火，柳葉魚輕輕從鍋側放入，炸約1分鐘定型後，翻面繼續炸。
6.第一次炸時，顏色不需太金黃，外表淺黃色而柳葉魚周圍的油泡泡減少代表魚已經熟了，撈起後稍微瀝一下油，將油鍋的火轉大火，約燒30秒後再將柳葉魚放進去回炸，逼出多餘的油即可。